Gesottener Tafelspitz mit Semmelkren gratiniert und Spinatschaumsoße
Profi-Koch
4 Sterne
Madras-Curry
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 3 EL Koriander (Pulver)
- 6 Teelöffel Kreuzkümmel (Pulver)
- 1 Teelöffel Schwarze indische Senfkörner
- 0.5 Teelöffel Pfefferkörner (zerstossen)
- 1 Teelöffel Chili-Gewürz
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Knoblauch (zerdrückt)
- 2 Teelöffel Ingwer (gerieben)
- 4 EL Weissweinessig (anpassen)
- 1.5 EL Ghee (oder Öl)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 3 EL Paradeismark
- 250 ml Rindfleischbrühe
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Fleisch in 2, 5 cm große Würfel schneiden. Kreuzkümmel, Koriander, Senfkörner, Chili-Gewürz, Pfeffer, Kurkuma, Salz, Knoblauch und Ingwer in einer Backschüssel vermengen. Essig hinzfügen und zu einer glatten Paste durchrühren.
Fett in einem Kochtopf erhitzen. Zwiebel al dente andünsten. Gewürzpaste hinzfügen. 1 Minute unter Rühren anbraten. Fleisch in der Gewürzpaste auf die andere Seite drehen.
Paradeismark und klare Suppe hinzfügen und eindicken.
Zugedeckt 1 stunde auf kleiner Flamme sieden, bis das Fleisch weich ist.
(Khb 9/97)
Ich kann bei den Zutaten kein Fleisch finden, welches, und wieviel??