Linsensuppe mit Fasan nach Simone Schmitt

Zutaten

Portionen: 4

Für Den Fasan:

  • 1 Fasan (mittelgroß)
  • 1 Zwiebel, mit
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken, gespickt
  • 0.5 Porree (Stange)
  • 1 Karotte
  • 6 Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 TL Salz

Für Die Linsensuppe:

  • 200 g Linsen (getrocknet)
  • 1 EL Schweineschmalz
  • 60 g Speck (geräuchert, fein gewürfelt)
  • 60 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 60 g Karotten (fein gewürfelt)
  • 40 g Stangenzeller
  • 2 EL Paradeismark
  • 125 ml Rotwein
  • 80 g Dörrzwetschken

Zum Süsssauer Abschme:

  • 80 ml Sherry
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
  • Muskat (gerieben)

Garnitur:

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Zubereitung

  1. Linsen eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Fasan in einen Kochtopf geben, mit Wasser überdecken, aufwallen lassen, abschäumen. Gemüse reinigen, abspülen und mit den Gewürzen zum Fasan Form. Langsam ungefähr 40 bis 50 Min. gar machen. Den Fasan herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, in Stückchen schneiden und die klare Suppe durch ein Sieb gießen.
  3. Für die Suppe das Schmalz schmelzen, Speck- und Gemüsewürfel darin farblos andünsten. Die eingeweichten Linsen zufügen und mit anschwitzen. Das Paradeismark mit anbräunen, mit Rotwein löschen, machen und mit Fasanenbrühe auffüllen. Dörrzwetschken vierteln, zufügen und 35 min machen.
  4. Die Suppe mit Sherry, Balsam-Essig, Dijon-Pfeffer, Senf, Salz, Zucker und frisch geriebener Muskatnuss süß-sauer nachwürzen.
  5. Fasanenfleisch in der Suppe erhitzen. Schnittlauch abspühlen, abtrocknen, in feine Rollen schneiden und die Suppe damit garnieren.
  6. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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