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Leberspätzle-Suppe

Schwierigkeit
Kochdauer
Eigenschaften -

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Region Österreich
Menüart Suppe , Suppe , Vorspeise kalt

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Wow, schaut gut aus!

Werde ich nachkochen!

Ist nicht so meins!

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Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4

200 g Rindsleber
50 g Zwiebel
1 EL Petersilie (gehackt)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
2 Eier
30 g Mehl
1000 ml Gut gewürzte Rindsuppe

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Leber spülen, trocken reiben und enthäuten. Zwiebel abschälen und in Stückchen schneiden. Petersilie, Zwiebelstücke, Leber, Pfeffer, Salz, Majoran und geschälte Knoblauchzehe durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder im Universalzerkleinerer zermusen. Butter cremig rühren, Eier, Mehl und Lebermasse darunter rühren. Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen. Teig zirka 15 Min. ruhen. Rindsuppe aufwallen lassen. Leberteig durch ein Spätzlesieb oder mit einem Spätzlehobel in die kochende klare Suppe aufstreichen und 6 bis 8 min, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 bis 3 ziehen.

45 min

der Hamburgischen Electricitätswerke Ag

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