Rezept
Hummernudeln
>60 MIN
Profi-Koch
Langusten im Kohlbett
Kochdauer
min
Schwierigkeit
schwer
Rezeptempfehlungen
Zutaten
Zubereitung
- Für die Langusten im Kohlbett zunächst für die Sauce das Mark aus den Vanilleschoten herauskratzen. Die Jungzwiebel waschen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Die äußeren Blätter des Grünkohls entfernen, den Kohl waschen und in feine Streifen schneiden. Kurz blanchieren, damit er seine Farbe behält.
- Für die Vanillesauce in einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Jungzwiebel hineingeben. Vanillemark dazugeben und mit Fischfond ablöschen. Auf 2/3 der Menge einreduzieren lassen. Dann das Schlagobers unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit der übrigen Butter binden und mit Limettensaft und den Gewürzen abschmecken.
- Für die Langusten Wasser aufkochen und etwas Salz hineinstreuen. Die Langusten hineingeben und so lange garen, bis sich die Fühler rot einfärben. Das dauert ca. 10 Minuten. Dann wieder aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
- Für den Grünkohl das Erdnussöl zusammen mit der Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch, Kräuter und Gewürze dazugeben. Dann den Grünkohl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln. Bei Bedarf ein wenig Wasser dazuleeren.
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten.
- Die Lagusten schälen und die Schwänze in Scheiben schneiden. Den Rogen aus dem Kopf lösen. Den Grünkohl in die Auflaufform legen. Die Langustenscheiben daraufsetzen. Schlagobers darüberleeren und mit den Jungzwiebeln bestreuen. Für 10 Minuten in das Backrohr stellen.
- Langusten im Kohlbett mit der Vanillesauce servieren.
Tipp
Zu den Langusten im Kohlbett passt auch Weißbrot.
Werde ich probieren
gut
toll
Aber die Vanillesauce spare ich mir
Cive sind Winterzwiebel (ersatzweise kann man die bekannten Frühlingszwiebel bzw. auch Schnittlauch verwenden)