Languste mit Gewürzapfel und Rucolapesto

Zutaten

Portionen: 4

  • 1 Languste (ca. 1 kg, oder 2 Langustenschwänze)
  • 150 g Saubohnen (ersatzweise Fisolen)
  • Salz
  • etwas Chilischoten (frisch, fein geschnitten)
  • 4 EL Traubenkernöl
  • 1/2 Limette (Saft)
  • Rucola (zum Garnieren, nach Belieben)
  • Mandelblättchen (zum Garnieren, nach Belieben)

Für den Gewürzapfel:

  • 1 Apfel (Granny Smith)
  • 50 ml Apfelsaft
  • 50 ml Sekt
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Msp. Currypaste (grün)
  • 1/4 Vanilleschote (ausgekratzt)

Für das Rucolapesto:

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Zubereitung

  1. Die Languste mit Küchengarn fest auf ein Brett binden, damit sie ihre Form behält, und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken. Den Schwanz abtrennen und das Langustenfleisch mit Hilfe einer stabilen Schere ausbrechen. In Medaillons schneiden. Für den Gewürzapfel Apfelsaft mit Sekt und Zucker auf die Hälfte einkochen lassen. Währenddessen den Apfel schälen und in feine Stifte schneiden. Vanille, Currypaste und Äpfel zugeben, kurz durchschwenken und kalt stellen. Die Saubohnen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und mit Salz, Chili, Traubenkernöl und Limettensaft marinieren. Rucola im Mörser mit Olivenöl, Mandeln und Salz zu einem Pesto verarbeiten. Marinierte Saubohnen und Gewürzapfelstreifen in tiefen Tellern anrichten. Langustenmedaillons darauf anrichten, mit Rucolapesto beträufeln und mit frischer Rucola und Mandelblättchen garnieren.

Tipp

Nach demselben Rezept lassen sich auch Hummer- oder Garnelenschwänze zubereiten.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare7

Languste mit Gewürzapfel und Rucolapesto

  1. monikalack
    monikalack kommentierte am 20.12.2015 um 10:24 Uhr

    gut

    Antworten
  2. Illa
    Illa kommentierte am 12.05.2015 um 18:20 Uhr

    *****

    Antworten
  3. Romy73
    Romy73 kommentierte am 25.04.2015 um 19:39 Uhr

    toll

    Antworten
  4. walnuss
    walnuss kommentierte am 18.04.2015 um 11:06 Uhr

    Hab' noch nie Languste gegessen!

    Antworten
  5. Vendetta
    Vendetta kommentierte am 16.04.2015 um 23:42 Uhr

    Interessantes Rezept!

    Antworten
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