Nasi Goreng
30–60 MIN
Eier-Koch
Lammhaxen und Schalotten mit Wacholderbeeren-Sauce
Zutaten
Portionen: 6
- 6 Lammhaxen (je circa 350g)
- Weizenmehl zum Bestäuben
- Olivenöl
- 12 Schalotten Oder Perlzwiebeln
- (1)
- 250 g Frische Champignons Oder Shiitake-Schwammerln sauber
- Gebuerstet u. harte Stiele entfernt
- 2 Karotten in 2, 5 cm dicke Stückchen geschnitten
- 2 Pastinaken geputzt u. in 2, 5 cm dicke Stückchen
- Geschnitten
- 5 Knoblauchzehen grob gehackt
- 1 Fenchelknolle grob gehackt
- 1 Apfel abgeschält, entkernt u. grob gehackt (groß)
- 1 EL Geriebener Kren a. d.
- Glas, vielleicht das Doppelte
- Worcestershiresauce
- 2 Lorbeerblätter
- 1.5 EL Wacholderbeeren (zerstossen)
- 375 ml Gehaltvoller Rotwein
- Rindsuppe Oder Wasser
- 3 Erdäpfeln (geschält, geviertelt, mittelgroß)
- 6 Schalotten Oder Perlzwiebeln
- (2)
- Salz (nach Bedarf)
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Zubereitung
- Backrohr auf 200 °C vorwärmen.
- Die Lammhaxen grosszügig in Mehl wälzen. In einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze ausreichend Öl erhitzen, so dass der Boden des Topfes überzogen ist. Portionsweise die Lammhaxen von allen Seiten anbraten. In eine Saftpfanne legen. Schalotten (1), die Pastinaken, Schwammerln, Karotten, Apfel, Knoblauch, Fenchel, Lorbeerblätter, Kren, Worcestershiresauce, Wacholderbeeren und Wein zu den Lammhaxen in die Saftpfanne Form und dabei gleichmässig gleichmäßig verteilen. Mit klare Suppe auffüllen, bis die Stelzen bedeckt sind. Zugedeckt 1 1/2 Stunden im Herd rösten.
- Erdäpfeln und die übrigen Schalotten (2) hinzfügen und 1 weitere Stunde rösten bzw. Bis das Fleisch gar ist. Stelzen eher zu lange als zu kurz rösten; idealerweise sollte das Fleisch zart sein, aber noch am Knochen hineinhängen.
- Aus dem Herd nehmen, mit Salz würzen und 15 Min. stehen. Servieren Sie je Person eine Stelze, mit Bratensaft und Gemüsen umlegt.
- süssliches Aroma. Mit Thymian gewürzte rote Linsen sind eine perfekte Zuspeise.
- Cool
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
sehr gut