Lammcarré mit Kartoffelgratin

Zutaten

Portionen: 4

  • 800 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 60 g Butter
  • 5 Knoblauchzehen
  • 100 ml Milch
  • 200 ml Schlagobers
  • Pfeffer
  • Salz
  • 80 g Schalotten
  • 5 Rosmarin
  • 0.5 TL Pfefferkörner
  • 6 EL Portwein (rot)
  • 100 ml Ungesüsster Holunderbeersaft (Reformhaus)
  • 400 ml Lammfond
  • 1 TL Zucker
  • 1 Lammcarré (750-800 g)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

  • 50 Min.

Q U E L L E:

  • Erfasst von K-H. Boller am Montag 24. Januar 2005
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Zubereitung

  1. Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
  2. Schalotten in Ringe schneiden und in 40 g Butter glasig weichdünsten. 1 Rosmarinzweig und Pfefferkörner dazugeben, mit Portwein und Holundersaft löschen und offen dicklich kochen, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist. Mit Lammfond auffüllen und 20 Min. offen kochen. Mit Salz und Zucker würzen.
  3. In der Zwischenzeit Lammcarre mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Bratpfanne im heissen Olivenöl rundum anbraten. 4 Rosmarinzweige und 4 angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und kurz durchschwenken. Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch belegen und neben das Gratin auf das Blech im Herd setzen, 25 Min. mitgaren.
  4. Nach Ende der Garzeit das Gratin im ausgeschalteten Herd warm halten. Lammcarre aus dem Herd nehmen, in Aluminiumfolie einschlagen und 5 min ruhen. Ausgetretenen Bratensud zur Sauce Form, Sauce durch ein Sieb aufstreichen, zum Kochen bringen. Mit Saucenbinder binden, vielleicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Lamm und zum Gratin zu Tisch bringen. Dazu passen Bohnenschoten.

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