Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkelrisotto

Zutaten

Portionen: 4

  • 5 Schalotten
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Butternuß-Kürbis (klein)
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 1 Zweig(e) Zitronenthymian
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 300 g Dinkelreis
  • 100 ml Traubensaft
  • 900 ml Gemüsesuppe
  • SONNENTOR Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 g Maroni (vorgegart)
  • 250 g Lammlachs
  • 2 Karotten
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Schlagobers
  • 2 TL SONNENTOR Die Herzhafte Gewürz-Blüten-Mischung Hildegard (Feuer)
  • 1 TL Aceto Balsamico
  • 40 g Pinienkerne
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Zubereitung

  1. Für das Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkelrisotto zuerst das Risotto vorbereiten.
  2. Die Schalotten und Knoblauch schälen. Eine Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Restliche Schalotten beiseite legen.
  3. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  4. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Gehackte Schalotte, Knoblauch und Kürbiswürfel ca. 2 Minuten andünsten. Dinkelreis dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren dünsten.
  5. Mit dem Traubensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Nach und nach den Dinkel mit insgesamt 750 ml Suppe angießen, bis er bedeckt ist und unter Rühren einkochen lassen.
  6. Immer erst neue Flüssigkeit angießen, wenn bereits die dazugegebene Menge aufgenommen worden ist und immer wieder rühren.
  7. Diesen Arbeitsschritt wiederholen, bis die gesamte Suppe aufgebraucht ist. Den Dinkel bei kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren.
  8. Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Für das Ragout die restlichen Schalotten vierteln. Maroni halbieren und Lammlachs in Würfel schneiden. Karotten schälen, waschen und würfeln.
  10. Je 1 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen und Schalotten darin andünsten. Karotten, Maroni und Lammfleisch in je eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten.
  11. Mit je 100 ml Gemüsesuppe ablöschen, mit dem Schlagobers angießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  12. Ragouts mit je ½ TL Feuer-Gewürz, Essig würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. Dinkelrisotto auf vier Teller verteilen und das Lamm-Maroni-Ragout dazugeben. Pinienkerne anrösten und über das Dinkelrisotto streuen.

Tipp

Sie können zum Lamm-Maroni-Ragout statt Risotto auch z. B. Polenta servieren.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare21

Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkelrisotto

  1. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 30.10.2016 um 22:09 Uhr

    Nehme anstatt Dinkelreis lieber den herkömmlichen.

    Antworten
  2. 12HaubenKöchin
    12HaubenKöchin kommentierte am 02.04.2016 um 16:24 Uhr

    Mhm! Schon der Rezepttitel verspricht nur Gutes! Muss ich im Herbst unbedingt ausprobieren! Schon alleine für die Zutaten gibt es 5 Sterne!

    Antworten
  3. linda1989
    linda1989 kommentierte am 09.12.2015 um 07:43 Uhr

    klingt gut

    Antworten
  4. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 30.11.2015 um 16:56 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  5. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 30.11.2015 um 15:57 Uhr

    gut

    Antworten
  6. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 30.11.2015 um 13:21 Uhr

    FEIN

    Antworten
  7. Tennismädel
    Tennismädel kommentierte am 30.11.2015 um 08:13 Uhr

    Köstlich

    Antworten
  8. monikalack
    monikalack kommentierte am 25.11.2015 um 21:32 Uhr

    toll

    Antworten
  9. rickerl
    rickerl kommentierte am 08.11.2015 um 13:27 Uhr

    Lecker

    Antworten
  10. cp611
    cp611 kommentierte am 15.10.2015 um 15:48 Uhr

    Lamm & Maroni stell ich mir gut vor

    Antworten
  11. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 kommentierte am 10.10.2015 um 20:20 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  12. stevel
    stevel kommentierte am 10.10.2015 um 17:16 Uhr

    Wirklich tolles Rezept.

    Antworten
  13. Cookies
    Cookies kommentierte am 10.10.2015 um 12:24 Uhr

    Klingt interessant

    Antworten
  14. kassandra306
    kassandra306 kommentierte am 16.09.2015 um 16:26 Uhr

    mmhhh, lauter gute Sachen da drinnen :-)

    Antworten
  15. kleh
    kleh kommentierte am 10.08.2015 um 23:29 Uhr

    toll

    Antworten
  16. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 07.04.2015 um 21:54 Uhr

    Sehr gut !!!!!!

    Antworten
  17. maggi
    maggi kommentierte am 24.03.2015 um 23:59 Uhr

    ^gut

    Antworten
  18. chrisi0303
    chrisi0303 kommentierte am 06.03.2015 um 11:47 Uhr

    toll

    Antworten
  19. Rose Palfinger
    Rose Palfinger kommentierte am 17.07.2014 um 06:28 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  20. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 14.07.2014 um 05:21 Uhr

    sieht gut aus

    Antworten
  21. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 18.06.2014 um 09:17 Uhr

    super

    Antworten
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