Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkelrisotto

Zutaten

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Zubereitung

  1. Für das Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkelrisotto zuerst das Risotto vorbereiten.
  2. Die Schalotten und Knoblauch schälen. Eine Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Restliche Schalotten beiseite legen.
  3. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  4. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Gehackte Schalotte, Knoblauch und Kürbiswürfel ca. 2 Minuten andünsten. Dinkelreis dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren dünsten.
  5. Mit dem Traubensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Nach und nach den Dinkel mit insgesamt 750 ml Suppe angießen, bis er bedeckt ist und unter Rühren einkochen lassen.
  6. Immer erst neue Flüssigkeit angießen, wenn bereits die dazugegebene Menge aufgenommen worden ist und immer wieder rühren.
  7. Diesen Arbeitsschritt wiederholen, bis die gesamte Suppe aufgebraucht ist. Den Dinkel bei kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren.
  8. Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Für das Ragout die restlichen Schalotten vierteln. Maroni halbieren und Lammlachs in Würfel schneiden. Karotten schälen, waschen und würfeln.
  10. Je 1 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen und Schalotten darin andünsten. Karotten, Maroni und Lammfleisch in je eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten.
  11. Mit je 100 ml Gemüsesuppe ablöschen, mit dem Schlagobers angießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  12. Ragouts mit je ½ TL Feuer-Gewürz, Essig würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. Dinkelrisotto auf vier Teller verteilen und das Lamm-Maroni-Ragout dazugeben. Pinienkerne anrösten und über das Dinkelrisotto streuen.

Tipp

Sie können zum Lamm-Maroni-Ragout statt Risotto auch z. B. Polenta servieren.

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24 Kommentare „Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkelrisotto“

  1. marwin
    marwin — 28.12.2023 um 21:08 Uhr

    schmeckt sicher gut

  2. franziska 1
    franziska 1 — 14.7.2023 um 21:34 Uhr

    sehr schmackhaft

  3. marwin
    marwin — 1.5.2022 um 09:35 Uhr

    schmeckt sicher sehr gut

  4. Martina Hainzl
    Martina Hainzl — 30.10.2016 um 22:09 Uhr

    Nehme anstatt Dinkelreis lieber den herkömmlichen.

  5. 12HaubenKöchin
    12HaubenKöchin — 2.4.2016 um 16:24 Uhr

    Mhm! Schon der Rezepttitel verspricht nur Gutes! Muss ich im Herbst unbedingt ausprobieren! Schon alleine für die Zutaten gibt es 5 Sterne!

  6. linda1989
    linda1989 — 9.12.2015 um 07:43 Uhr

    klingt gut

  7. Nusskipferl
    Nusskipferl — 30.11.2015 um 16:56 Uhr

    sehr gut

  8. xxxx40
    xxxx40 — 30.11.2015 um 15:57 Uhr

    gut

  9. eva-maria2511
    eva-maria2511 — 30.11.2015 um 13:21 Uhr

    FEIN

  10. Tennismaedel
    Tennismaedel — 30.11.2015 um 08:13 Uhr

    Köstlich

  11. monikalack
    monikalack — 25.11.2015 um 21:32 Uhr

    toll

  12. rickerl
    rickerl — 8.11.2015 um 13:27 Uhr

    Lecker

  13. cp611
    cp611 — 15.10.2015 um 15:48 Uhr

    Lamm & Maroni stell ich mir gut vor

  14. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 — 10.10.2015 um 20:20 Uhr

    sehr gut

  15. stevel
    stevel — 10.10.2015 um 17:16 Uhr

    Wirklich tolles Rezept.

  16. Cookies
    Cookies — 10.10.2015 um 12:24 Uhr

    Klingt interessant

  17. kassandra306
    kassandra306 — 16.9.2015 um 16:26 Uhr

    mmhhh, lauter gute Sachen da drinnen :-)

  18. kleh
    kleh — 10.8.2015 um 23:29 Uhr

    toll

  19. zuckersüß
    zuckersüß — 7.4.2015 um 21:54 Uhr

    Sehr gut !!!!!!

  20. maggi
    maggi — 24.3.2015 um 23:59 Uhr

    ^gut

  21. chrisi0303
    chrisi0303 — 6.3.2015 um 11:47 Uhr

    toll

  22. Rose Palfinger
    Rose Palfinger — 17.7.2014 um 06:28 Uhr

    sehr gut

  23. Maxi20
    Maxi20 — 14.7.2014 um 05:21 Uhr

    sieht gut aus

  24. ewaldi
    ewaldi — 18.6.2014 um 09:17 Uhr

    super

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