Garnelen auf Herrenpilz-Risotto
30–60 MIN
Lamm-Hackbällchen mit grilliertem Gemüse
Zubereitung
- Faschiertes, Semmelbrösel (1), Knoblauch, Ei, Pfefferminz, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Backschüssel vermengen. Die Menge von Hand kurz durchkneten, in Portionen teilen, mit feuchten Händen zu Bällchen formen.
- Herd auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorheizen.
- Semmelbrösel (2) in einen tiefen Teller füllen, Hackfleischbällchen portionsweise darin auf die andere Seite drehen, Semmelbrösel gut glatt drücken.
- Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden, Hackfleischbällchen portionsweise bei mittlerer Hitze in etwa Zehn Min. rundherum rösten. Herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen, warm stellen.
- Gemüse mit Olivenöl bestreichen, würzen. Grillpfanne heiß werden, Gemüse portionsweise auf beiden Seiten jeweils etwa Drei min grillieren.
- Servieren: Gemüse auf den heißen Tellern anrichten, Hackfleischbällchen darauf gleichmäßig verteilen.
- Eleonores Saucen-Tipp: 180 g Sauermilch, wenig abgeriebene Schale einer heiß abgespülten Limette, 1/2 Bund fein geschnittenen Koriander und wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle gut durchrühren.
- Sauce separat dazu zu Tisch bringen.
- Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.
