Bio-Lachs-Schnitte im Gemüsepäckchen
Hobby-Koch
4 Sterne
Lachsfilet an Bärlauch-Risotto
Foto: Leila
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
Für das Bärlauch-Risotto:
- 1 EL Butter
- 1 Stk Zwiebel
- 120 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsesuppe
- 50 ml Schlagobers
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 15 g Butter
- 40 g Bärlauch (klein geschnitten)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Lachsfilet:
- 2 Stk Lachsfilet (je ca.200 g)
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Zitronenscheiben (zum Garnieren)
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Für das Lachsfilet an Bärlauch-Risotto Zwiebel abziehen, waschen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfeln bei schwacher Hitze darin glasig anbraten.
Risottoreis beigeben, kurz anschwitzen mit Weißwein und etwa 1/3 der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen. Währendessen ständig rühren und nach und nach etwas heiße Brühe zugießen, bis das Risotto bissfest aber cremig ist.
Schlagobers und Parmesan in das Risotto einrühren und kurz mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vom Herd nehmen, Butter unterrühren, klein geschnittenen Bärlauch unterheben und 2 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Lachsfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets etwa 4 Minuten anbraten. Zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben.
Die Filets wenden, ein Stück Butter hinzufügen und ca. 2 Minuten fertig braten. Zum Anrichten das Bärlauch-Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Lachsfilets darauf oder neben an platzieren und mit Zitronenscheibe und Bärlauch garniert servieren.
Tipp
Zum feinen Lachsfilet an Bärlauch-Risotto passt am besten ein grüner Salat, als Gemüsebeilage empfiehlt sich karamellisierter Spargel oder Karotten.
klingt gut
Damit Bärlauch-Risotto sicher gelingt, sollte die Flüssigkeit heiß hinzugefügt werden. Am besten hält man die Flüssigkeit auf dem Herd warm. VlG Leila