Lachs an Brombeersosse mit Fenchelgemüse

ansautieren. Die Maiskörner und die geriebenen Erdäpfeln mit einem Ei und ein wenig Mehl mischen, würzen und in Olivenöl zu Röstis backen.

Die Fenchelknolle in Streifchen schneiden, in Olivenöl mit einer ungeschälten Knoblauchzehe anschwitzen und das fein geschnittene Fenchelgrün unterziehen.

Für die Soße die Hälfte der Brombeeren in Zucker karamelisieren, mit Weisswein löschen, kochen und mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Dillsträussen garnieren.

weiß, von dem Weingut Azienda Agricola de Tarczal in Trentino, Italien.