Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanier
30–60 MIN
Hobby-Koch
Klassisches Wiener Schnitzel
Zutaten
Zubereitung
- Die Qualität des Kalbfleisches ist ausschlaggebend und eine richtig schön gewellte Panier. Wichtig ist auch die Dicke der einzelnen Schnitzel. Dafür das Kalbfleisch mit dem Schnitzelklopfer behutsam ausklopfen, sodass es nur einige Millimeter dick ist.
- Danach nach Geschmack das Fleisch auf beiden Seiten mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
- Für die klassische Wiener Panier zwei flache und einen tiefen Teller herrichten. In die beiden flachen Teller das Mehl und die Semmelbrösel vorbereiten. In den tiefen Teller die Eier aufschlagen und gut verquirlen.
- Nun das Fleisch zuerst in Mehl wenden, Überschuss abklopfen.
Danach die Kalbsschnitzel durch die Eier ziehen und abschließend großzügig in den Semmelbröseln wenden. - Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Schnitzel sollen Platz zum Schwimmen haben. So lange herausbacken, bis sie die klassische, berühmte goldbraune Farbe haben.
- Danach die Schnitzel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Tipp
Mit klassischen Beilagen, wie Petersilkartoffeln oder Erdäpfelsalat, servieren.
Hier finden Sie die Video-Anleitung für das Wiener Schnitzel.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die perfekte Panier?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!
frisch zubereiten
mit Erdäpfel perfekt
frisch zubereiten mit Bäckerbrösel
schmeckt fantastisch
mit Kürbiskernpanier ist es etwas ganz besonderes
Wir lieben es auch statt Semmelbrösel zerkleinerte Cornflakes zu verwenden. Außerdem salze ich die Eier und gebe etwas Milch dazu. Beim Ausbacken im Butterschmalz schwenken, so dass das Schmalz über die Schnitzel rinnt.
zu Abwechslung manchmal mit Kürbiskernpanier, schmeckt sehr gut
Welche Tipps haben Sie für die perfekte Panier? dann muss die Panier soufflieren, aufgehen . Dazu in der Pfanne mit dem Fett "anschwenken, übergiessen"
Vollkornbrösel verwenden
einen Schluck prickelndes Mineralwasser beimengen.
Die Panier nicht auf das Fleisch rauf drücken/ quetschen. Die Pfanne mit Butterschmalz immer in Bewegung halten, sodass die Schnitzel immer bedeckt sind/ schwimmen.
Ich mache die Bröseln aus alten Semmeln vom Bäcker selber
mit butterschmalz herausbacken
in der pfanne herausbacken
für mich ist wichtig, dass frisch paniert wird. wenn das panierte fleisch schon im kühlschrank zwischengelagert wurde, souffliert es nicht mehr.
Geriebene Semmel für Brösel verwenden
Schnitzel/Panade gehört für mich souffliert
bäckerbrösel verwenden
in butterschmalz herausbacken
in Butterschmalz UND Butter ausbacken und das Schnitzel immer wieder mit dem heißem Fett übergießen
Eier mit vollmilch verquirlen und salzen und pfeffern.
Und 3 Eier sind auf jeden Fall zu viel. Für 4 Schnitzerl brauch ich maximal 2 Eier
Brösel nicht andrücken, in reichlich Butterschmalz herausbacken, dabei immer wieder mit dem Fett übergießen.
Genügend Öl zum Braten nehmen
einen Schuß prickelndes Mineralwasser beimengen
das Ei mit Mineral aufschlagen und die Panier nicht andrücken
Dazu Kartoffelsalat mit Gurke oder Endivie
Schnitzel müssen im Fett schwimmen! Pfanne immer wieder bewegen!
Tippfehler im ersten Satz: Falbfleisch statt Kalbfleisch
Lieber pomme de terre! Danke für den Hinweis. Wir haben es korrigiert. Beste Grüße - die Redaktion