Lamm-Kartoffel-Ragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Kirchtags-Jaus`n Marhof
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Schwartlkotelett (250 bis 400 g vom Kärntner Markenschwein, fett)
- 150 g Schweineschmalz
- 1 Zwiebel (mittelgroß und in Ringe geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (für das Knoblauchwasser)
- 4 Knoblauchzehen
- Kümmel (ganz)
- Pfeffer (grob gemahlen)
- 1/2 Apfel (geschält und würfelig geschnitten)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Thymianzweige
- Salz
- Thymian (zum Garnieren)
- Knoblauch (zum Garnieren)
Sponsored by
Zubereitung
- Zunächst für das Knoblauchwasser 3 Knoblauchzehen zerdrücken, mit etwa doppelt so viel Wasser vermengen und etwas ziehen lassen. Dann abseihen. Das Schwartlkotelett im Abstand von 1 cm tief einschneiden, aber nicht klopfen. Mit Salz, grobem Pfeffer, gehacktem Kümmel und dem kräftigen Knoblauchwasser beidseitig gut einreiben. Einige Stunden (am besten über Nacht) gekühlt marinieren lassen. Nun das Kotelett mit der Hälfte der Schmalzmenge sehr resch anbraten, bis es schön Farbe bekommt. Im vorgeheizten Backrohr bei mittlerer Hitze so fertig braten, dass das Fleisch innen noch rosa ist. Ausgebratenes Fett mit dem restlichem Schmalz vermischen, wieder erhitzen und in der Reihenfolge Zwiebelringe, blättrig geschnittenen Knoblauch, Apfelwürfel und frische Thymianzweige durchrösten. Mit etwas Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Bratlfett leicht auskühlen lassen und noch flüssig über das auf einem tiefen Teller angerichtete Kotelett gießen. Mit Lorbeerblättern, einigen Knoblauchstifteln und Thymianzweigerln garnieren. Im Kühlschrank kalt werden lassen, bis das Fett ganz stockt.
Tipp
Knuspriges Bauernbrot als Beilage.
wow
deftig, aber sehr gut