Kaninchen an Senfsauce

Zutaten

Portionen: 6

  • 4 EL Mehl
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1000 g Kaninchenragout
  • 4 EL Scharfer Senf; z.B. Dijon zum Bestreichen
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 200 ml Rose; z.B. Rose de Provence
  • 300 ml Kalbsfond;o. Fleischbouillon
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Zweig(e) Estragon
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 100 g Schwarze Oliven abgekühlt abgespült
  • 2 EL Scharfer Senf; z.B. Dijon
  • 180 g Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller vermischen. Öl im Brattopf heiß werden.Temperatur reduzieren, Fleisch portionsweise im gewürzten Mehl auf die andere Seite drehen und bei mittlerer Hitze ungefähr Zehn Min. anbraten, herausnehmen, mit Senf bestreichen.
  2. Bratfett mit Küchenrolle auftupfen, evtl. Wenig Öl beifügen. Schalotten und Knoblauch andämpfen. Wein hinzugießen, auf die Hälfte einköcheln. Fond hinzugießen, Lorbeergewürz und Küchenkräuter beifügen, zum Kochen bringen, das Fleisch wiederholt beifügen, Temperatur reduzieren.
  3. Schmoren: etwa Eine Stunde bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur.
  4. Lorbeergewürz und Küchenkräuter herausnehmen. Oliven, Senf und Crème fraîche darunter vermengen, nur noch heiß werden, würzen.
  5. Dazu: z. B. Sprossenkartoffeln.
  6. Trinktemperaturen: Viognier, Châteauneuf-du-Pape: 10-12 °C , Beaujolais: 12-14 °C
  7. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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