Wildspießchen
5–15 MIN
Eier-Koch
Kalbsragout mit Pfifferlingen
Zubereitung
- Fleisch spülen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Zwiebel von der Schale befreien, in Würfel schneiden. Fenchel reinigen, spülen. Hälfte in Scheibchen schneiden. Restlichen Fenchel in Würfel schneiden. Fleisch im heissen Butterschmalz rundum herzhaft anbraten. Gemüsewürfel dazugeben, kurz mit anbraten. Mit Mehl bestäuben, Paradeismark hinzufügen und unterziehen. Mit klare Suppe und Wein löschen. Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner dazugeben. Alels aufwallen lassen. Eierschwammerln reinigen, spülen und dazugeben. Ragout 20 Min. gardünsten. Mit Salz + Pfeffer würzen. Knödel in ausreichend kaltem Salzwasser 5 Min. ausquellen. Aufkochen, 1 Min. Kochen und bei schwacher Temperatur 15 Min. ziehenlassen. Herausnehmen, aus der Folie lösen und in Scheibenschneiden. Fenchel- und Knödelscheiben in heisser Butter rösten. Schlagobers zum Ragout gießen. Alles anrichten.
- Sonstiges : 45 min
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
