Elchgeschnetzeltes mit Eierschwammerl und Erdäpfelpüree

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Portionen: 4

Für das Elchgeschnetzelte:

  • 400 g Elchhüfte (geputzt, in Streifen geschnitten)
  • 2 Stk. Karotten (mittelgroß, geschält, in Streifen geschnitten)
  • 2 Stangen Sellerie (gewaschen, in Scheiben geschnitten)
  • 200 g Eierschwammerl (geputzt)
  • 1 Stk. Zwiebel (geschält, fein gewürfelt)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 100 ml Rotweiin
  • 150 ml Bratensauce (braun)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Thymian (frisch)

Für das Erdäpfelpüree:

  • 500 g Erdäpfel (mehlig)
  • 200 ml Milch
  • 3 EL Butter (oder Olivenöl)
  • 1 EL Senf (nach Geschmack)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
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Für das Elchgeschnetzelte mit Eierschwammerl und Erdäpfelpüree zuerst das Geschnetzelte zubereiten. Dafür Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Elchfleischstreifen darin kurz scharf anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Fleischstreifen herausnehmen.

Eierschwammerl, Zwiebel, Karotten, Stangensellerie im Bratensatz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit der braunen Bratensauce aufgießen. Fleisch hinzufügen und nur mehr für 1 Minute mitköcheln.

Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichkochen, in einem zweiten Topf die Milch und die Butter erwärmen, die Erdäpfel abgießen und kurz ausdampfen lassen, die noch warmen Erdäpfel mit einer Presse in die Milch pressen und dabei öfters mit einem Schneebesen die Erdäpfel verrühren. Mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss abschmecken.

Das Elchgeschnetzelte mit Eierschwammerl und Erdäpfelpüree anrichten und mit frischem Thymian bestreuen.

Tipp

Verwenden Sie zum Kochen für das Elchgeschnetzelte mit Eierschwammerl und Erdäpfelpüree denselben Rotwein, den Sie auch dazu trinken.

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