Schweinshaxe in Milch geschmort
>60 MIN
Hobby-Koch
Kalbsragout mit Dörrtomaten und Pilzen
Zubereitung
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- Die Schwammerln in warmem Wasser ungefähr dreissig min einweichen. Abschütten, ausführlich abspülen und gut auspressen. Grosse Schwammerln in Streifchen schneiden.
- Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf in dem heißen Butterschmalz in Portionen anbraten. Als letzten Schritt nochmal alles zusammen Fleisch in die Bratpfanne geben.
- Schwammerln, Zwiebel sowie Staudensellerie beigeben und alles zusammen zwei bis drei Min. weichdünsten.
- Das Mehl in ein Siebchen Form und darüber stäuben. Nochmals alles zusammen gut vermengen, mit dem Noilly Prat beziehungsweise der Sherry-Weißwein-Mischung löschen und leicht kochen. Als nächstes die Suppe beigeben und alles zusammen bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer gut eine Stunde leise dünsten.
- In der Zwischenzeit die Dörrtomaten auf Küchenrolle gut abrinnen und in Streifchen schneiden. Die Oreganoblättchen klein hacken.
- Nach gut einer Stunde Kochzeit Dörrtomaten, Oregano und Rahm beigeben und das Kalbsragout nur halb gedeckt dreissig bis fünfundvierzig min fertig gardünsten.
- Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
- Tipp: Reste des Ragouts sich am nächsten beziehungsweise übernächsten Tag sehr gut aufwärmen.
