Kabeljau im Lauchblatt aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kabeljaufilet auf Limetten-Mozzarellapolenta
Zubereitung
- Für das Kabeljaufilet auf Limetten-Mozzarellapolenta zu Beginn den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Butter bestreichen. Die fein geschnittenen Schalotten und Knoblauch mit den Thymianzweigen gleichmäßig darauf verteilen, den Fisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein aufgießen.
- Das Blech nun mit Aluminiumfolie abdecken und im Backofen ca. 15-20 Minuten weichdünsten. Die Filets danach herausnehmen, warm stellen, den Bratensud durch ein Sieb ableeren, auf die Hälfte einkochen lassen und die Butter kurz vorm Servieren einmixen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Für die Polenta zunächst die gewürfelten Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und die klare Suppe, Milch, Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Die Polenta untermengen und weiterrühren, bis sie aufkocht, danach die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Die Polenta anschließend mit Salz, geriebenem Parmesan, Limettenschale und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und ganz zum Schluss den gewürfelten Mozzarella untermengen, dass er leicht stückelig bleibt.
- Das Kabeljaufilet auf Limetten-Mozzarellapolenta setzen und genießen!
Tipp
Besonders fein schmeckt die Limetten-Mozzarellapolenta, wenn man Büffelmozzarella untermengt.
