Jude Sequeira's Schweinefleisch-Vindalho

Zutaten

Portionen: 4

  • 1000 g Schweinefleisch (Schulter) in 5-cm-Stücken
  • 1.5 TL Salz
  • 6 EL Rotweinessig

Gewürzpaste:

  • 4 Scharfe rote Chilis bis zu 10 nach Wahl
  • 1 EL Hellrotes Paprikapulver
  • 0.5 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 Zimtstange, zirka 6 cm in kleine Stückchen gebrochen
  • 10 Gewürznelken, bis 15 Stück
  • 0.5 TL Pfefferkörner
  • 6 Kardamom (Kapseln)
  • 10 Knoblauchzehen (geschält)
  • 1 Stk. Frischer Ingwer (3 cm) abgeschält, grob gehackt
  • 0.5 TL Kurkuma

Ausserdem:

  • 3 EL Pflanzenöl
  • 4 Knoblauchzehen, abgeschält, leicht zerdrückt
  • 3 Zwiebeln (250 g) abgeschält, in feinen Ringen (mittelgroß)
  • 2 Paradeiser (groß)
  • 6 Frische grüne Chilis der Länge nach aufgeschlitzt
  • 1 TL Zucker
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Zubereitung

  1. Madhur Jaffrey schreibt, dass der Begriff Vindaloo von portugiesisch *vinho*, also Wein, und *alho*, also Knoblauch kommt.
  2. Die Goaner verwenden dafür eine Chilisorte aus Kashmir, die mehr durch rote Farbe als durch Schärfe auffällt. Jaffrey empfiehlt ersatzweise eine Mischung aus scharfen Chilis und Paprikapulver.
  3. Zu dem Gericht passt einfacher Langkornreis und ein Blattsalat aus Paradeiser, Gurken und Häuptelsalat, mit ein wenig Zitrone angemacht.
  4. Fleisch mit 1 Tl Salz überstreuen. 3 El Rotweinessig darüber träufeln und in das Fleisch massieren. 2-3 Stunden zur Seite stellen.
  5. Gewürzpaste: Kreuzkümmel, Paprika, Chilis, Pfefferkörner, ausgelöste Kardamomsamen und Nelken in einer Gewürz- beziehungsweise Kaffeemühle zu einem feinen Pulver zermahlen. 10 Knoblauchzehen und Ingwer mit Kurkuma und 2 Esslöffeln Essig in einem Handrührer zu einer Paste zubereiten. Gemahlene Gewürze hinzfügen und von Neuem durchmixen. Fleisch mit der Hälfte der Gewürzpaste einreiben, bedecken und eine Nacht lang im Kühlschrank durchziehen. Restliche Gewürzpaste in einem fest verschlossenen Gefäß ebenfalls abgekühlt stellen.
  6. 3 El Öl in einer großen, schweren, möglichst beschichteten Bratpfanne über mittlerer Flamme erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die zerdrückten 4 Knoblauchzehen dazugeben. Unter Rühren rösten, bis die Knoblauchzehen sich leicht braun werden lassen. Zwiebelringe dazugeben und weiterbraten, bis sie braun sind. Paradeiser und 3 grüne Chilischoten dazugeben, eine Minute rührbraten. Die beiseitegestellte Gewürzpaste, den Zucker und den übrigen EL Essig in die Bratpfanne geben. Rühr-rösten, bis die Gewürzpaste zu braun werden lassen beginnt.Anschließend das Fleisch mit der ganzen Gewürzpaste, die daran klebt, in die Bratpfanne geben, die Temperatur ein kleines bisschen reduzieren und leicht wallen, bis Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt, dabei immer noch mal umrühren. 300 ml Wasser dazugeben sowie den übrigen halben TL Salz, aufwallen lassen. Einen festschliessenden Deckel auflegen und auf niedriger Flamme schonend leicht wallen, bis das Fleisch weich ist und die Sauce ein kleines bisschen angedickt hat, ungefähr 40 min.
  7. Falls nötig, gegen Ende von Neuem die Hitzezufuhr erhöhen und die Sauce zu einer dickflüssigen Konsistenz einköcheln. Zum Schluss die letzten 3 grünen Chilis in die Bratpfanne geben, einmal umrühren und zu Tisch bringen.
  8. Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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