In Kräuteröl pochierter Alpenlachs auf Topinamburpüree mit Fèven

Zutaten

Portionen: 6

Topinamburpüree:

Fèven:

  • 100 g Fèven (Sau- oder Puffbohnen)
  • 50 ml Schlagobers
  • 40 g Butter
  • Petersilie (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
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Zubereitung

  1. Das Öl mit den Gewürzen und Kräutern auf ca. 75°C erhitzen, die Fischstücke darin je nach Größe zwischen 6–10 Minuten pochieren, herausnehmen und die Haut abziehen.
  2. Für das Topinamburpüree diese schälen, in Stückchen scheiden und mit Schlagobers und Butter weich kochen. Mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Die Fèven einfrieren und nach einer Stunde mit kochendem Wasser übergießen. Jetzt lassen sie sich leicht aus dem Häutchen drücken. Kurz in Salzwasser blanchieren und mit Schlagobers, Butter und Petersilie aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Den pochierten Alpenlachs auf dem Topinamburpüree anrichten, mit Fèven umkränzen und sofort servieren.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare10

In Kräuteröl pochierter Alpenlachs auf Topinamburpüree mit Fèven

  1. Wuppie
    Wuppie kommentierte am 10.02.2020 um 12:15 Uhr

    Wo bekommt man grüne Saubohnen? Ich habe nur getrocknete geschälte und die sind nicht grün sondern gelb

    Antworten
  2. solo
    solo kommentierte am 17.12.2019 um 14:47 Uhr

    Kann man das Öl eigentlich wieder verwenden? Bei einem Liter Olivenöl eine berechtigte Frage. Und: Im Rezept steht, Haut abziehen, am Foto jedoch mit Haut zu sehen?

    Antworten
  3. JJulian
    JJulian kommentierte am 10.09.2015 um 17:39 Uhr

    herrlich

    Antworten
  4. edith1951
    edith1951 kommentierte am 20.04.2015 um 10:07 Uhr

    super lecker

    Antworten
  5. chrisi0303
    chrisi0303 kommentierte am 20.02.2015 um 12:42 Uhr

    lecker

    Antworten
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