Ringlotten-Kompott
<5 MIN
Eier-Koch
In Kräuterbrösel Gebratene Lammfilets Auf Polenta
Zubereitung
- In Kräuterbrösel gebratene Lammfilets auf gerührter Polenta mit Schalottenvinaigrette
- Die Lammfilets gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Brösel und die Küchenkräuter mischen.
- Die Lammfilets in den Kräuterbröseln wälzen und in heissem Butterschmalz goldbraun rösten.
- Rosmarinzweige, Knoblauchzehe und Butter beifügen und die Lammfilets darin gemächlich in etwa 5 bis 7 min gardünsten. Die Lammfilets des öfteren mit den Kräutern und der Butter begießen. Herausnehmen und warm stellen.
- Polenta:
- Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.
- Die Butter beifügen und zum Kochen bringen. Den Maisgriess untermengen und derweil unter durchgehendem Rühren machen, bis sich die Menge von dem Boden löst. Den Maisgriess warm stellen.
- Das Schlagobers aufwallen lassen. Die Polentamasse beifügen und alles zusammen glattrühren. Mit Chili aus der Gewürzmühle und Salz nachwürzen.
- Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie sowie das Schlagobers unterziehen.
- Die gerührte Polenta auf Teller anrichten. Die Lammfilets diagonal halbieren, auf die Polenta legen und mit der Schalottenvinaigrette beträufeln.
- Schalottenvinaigrette:
- Schalotten in heissem Öl anschwitzen, mit dem Apfelbalsamico löschen, von dem Küchenherd nehmen und ein kleines bisschen auskühlen.
- Rinderbrühe und Olivenöl unter durchgehendem Rühren beifügen und mit Salz, Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Zum Schluss den Schnittlauch beifügen und gut durchrühren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
