Hirschragout mit Haselnuss-Nougat Nockerl

Zutaten

Portionen: 4

Für das Ragout:

  • 800 g Hirsch
  • 40 g Öl
  • 40 g Speck
  • 80 g Wurzelgemüse (würfelig geschnitten)
  • 40 g Zwiebel (würfelig geschnitten)
  • 25 g Fett
  • 25 g Mehl
  • 100 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond (dunkel)
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Preiselbeeren
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Worcestersauce

Für die Nockerl:

  • 400 g Mehl
  • 1 Ei
  • 300 ml Milch
  • 2 EL Haselnuss Nougat (Glinitzer`s Haselnuss-Nougat)
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Zubereitung

  1. Zunächst das Fleisch würfelig schneiden, würzen und in heißem Fett scharf anbraten.
  2. Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und im Bratenrückstand den in Würfel geschnittenen Speck, sowie das Wurzelgemüse braun werden lassen.
  3. Die grob würfelig geschnittenen Zwiebel hinzufügen und weiterrösten sodann mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen.
  4. Das Fleisch wieder hinzufügen und etwa 45 Minuten lang weichdünsten. Danach die Sauce mit Mehl binden und mit dem Saft einer Zitrone, Preiselbeeren, Senf und Worcestersauce nachwürzen.
  5. Für die Nockerl Mehl, Ei, Milch und Nougat zu einem glatten Teig vermengen und mit einem Spätzle- oder Nockerlhobel in kochendes Salzwasser tropfen.
  6. Kurz quellen lassen und abschöpfen.

Tipp

Ein Rosmarinzweig beim Anbraten des Hirschragouts gibt ein zusätzliches, schönes Aroma

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare3

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  1. Wuppie
    Wuppie kommentierte am 17.10.2020 um 09:15 Uhr

    Und wo bekomme ich dunklen Wildfond?

    Antworten
    • Aisha
      Aisha kommentierte am 17.10.2020 um 09:51 Uhr

      In Deutschland in gut sortierten Läden, zb. Kaufland. Weiß nicht ob dir das weiterhilft. Schönen Tag

      Antworten
    • Wuppie
      Wuppie kommentierte am 17.10.2020 um 11:25 Uhr

      Leider dürfen wir Österreicher derzeit nicht nach Deutschland einkaufen. Wenn die Grenzen wieder offen sind, werde ich in Lindau bei Kaufland nachsehen

      Antworten
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