Himbeer-Palatschinken
5–15 MIN
Eier-Koch
Himbeerpalatschinken vegan
Zutaten
Portionen: 2
- 250 ml Mandeldrink
- 1 EL Birkenzucker
- 1 Dose(n) Kokosmilch
- 1 EL Veggegg
- 150 g Dinkelmehl
- 2 EL Kokosöl (zum Backen)
- 6 EL Himbeermarmelade (zum Bestreichen)
- 1 TL Himbeerzucker (als Deko)
- 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
Sponsored by
Zubereitung
- Für die Himbeerpalatschinken den Mandeldrink in eine Schüssel geben. Kokosmilchdose öffnen und das Flüssige in einen Becher gießen, das Feste aufheben als "Schlagobers".
- In die flüssige Kokosmilch das Veggegg rühren und etwas quellen lassen, dann Dinkelmehl, Kokosmischung und Mandeldrink und Birkenzucker vermischen, es sollte ein schöner Palatschinkenteig werden.
- Eventuell benötigt man etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit. Das Feste von der Kokosmilch mit einem Rührgerät mit dem Vanillezucker aufschlagen.
- In einer mit Kokosöl erhitzten Pfanne vier Palatschinken herausbacken. Mit Marmelade bestreichen und mit Kokosschlagobers und Himbeerzucker dekoriert servieren.
Tipp
Die Himbeerpalatschinken mit Vanilleeis servieren. Eine besonders feine Variante.
Gutes Rezept
Statt Veggegg kann man auch eine zerdrückte Banane oder 50g Apfelmus nehmen