Gefüllte Paprika auf Tomatenoberscreme
Eier-Koch
4 Sterne
Heilbuttschnitten im Polentamantel
Zutaten
Zubereitung
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- 1 Pk. Polenta
- 150 g Heilbuttfilet
- 1 bowl Portulak-Blattsalat
- 1 bowl Shiitake-Schwammerln
- Dille (Zweig)
- Knoblauch
- Milch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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lassen. Das Heilbuttfilet würzen, in die Polenta wickeln, im Küchenherd garziehen und zum Anrichten in Medaillons schneiden.
Die geviertelten Shii-Take-Schwammerln und die gewaschenen Portulakblätter würzen, in Olivenöl scharf anbraten und mit Knoblauch verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Dillzweigen garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Vermentino di Sardegna, weiß, Sella & Mosca, aus Sardinien/ Italien
Heilbuttschnitten im Polentamantel
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