Hasenrücken säubern, von Häutchen befreien. Speck in schmale Streifchen schneiden. Hasenrücken spicken. In einer Bratpfanne Öl erhitzen. Hasenrücken mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, im Öl rundherum anbraten, folgend herausnehmen und warm stellen. Gemüse in ½ cm-Würfel schneiden und mit den Gewürzen anbraten. Mit Rotwein löschen auf die Hälfte kochen. Preiselbeeren und Obers hinzfügen, 5 min auf kleiner Flamme sieden. Sauce durch ein Sieb seihen, Hasenrücken beifügen, mit geriebenem Ingwer und gerebeltem Thymian würzen. Hasenrücken aufschneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Nockerln.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
toll