Maroniroulade
30–60 MIN
Eier-Koch
Hammelrücken mit Bohnenschoten
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Hammelkoteletts unter fleissendem kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen und ungefähr 24 Stunden in Buttermilch legen. Das Fleisch wiederholt unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen und von Haut und beinahe allem Fett befreien (es darf nur noch eine schmale Fettschicht am Fleisch bleiben). Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.
- Bohnen mit Salz und Bohnenkraut in den gewässerten Tontopf Form, das Fleisch darauf legen, den Tontopf mit dem Deckel verschließen, auf dem
- Bratrost in das Backrohr stellen und ca. 1 3/4 Stunden bei 200-225 Grad gardünsten.
- Das gare Fleisch von den Knochen lösen, in Scheibchen schneiden, mit den Bohnen auf einer aufgeheizten Platte anrichten und warm stellen.
- Nach Lust und Laune die Bohnen-Rindsuppe mit ein kleines bisschen Weizenmehl (mit kaltem Wasser angerührt) binden, Dosenmilch oder Schlagobers unterziehen und die Sauce mit Salz nachwürzen.
