Liptauer Aufstrich
15–30 MIN
Eier-Koch
Authaler Almsalami
Zutaten
Für 6 kg Wurstmasse:
- 4 kg Schweinefleisch (entsehnt; Schulter und Schögel)
- 2 kg Rückenspeck (ganz kleinwürfelig geschnitten)
- 168 g Pökelfix Spezial
- Reifkulturen (für Rohwurst; nach Anleitung)
- 30 g Staubzucker
- 1/8 l Rotwein
- 6 g Pfefferkörner (ganz, weiß)
- 3 g Koriander
- 3 g Muskatblüten (gemahlen)
- 2 g Knoblauchgranulat
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Zubereitung
- Für die Authaler Almsalami Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden (zum Wolfen).
- Mit den Gewürzen und Pökelfix spezial gut vermischen und über Nacht kühl stellen (1° bis max. 3°C).
- Am nächsten Morgen mit dem Fleischwolf, Scheibe ca. 4-6 mm, Fleisch mahlen. Anschließend in Rindsdärme (Kranzdarm) füllen.
- 2 Tage reifen lassen und anschließend kalt räuchern, ca. 3-4 Tage, je nach Farbe.
- Reifezeit der Authaler Almsalami ist ca. 6-8 Wochen bei 12°-16°C (weiße Schimmelbildung).
Tipp
Sei Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Authaler Almsalami die können Sie sich hier anschauen.
interessantes Rezept
Klingt sehr gut, da weiß man was in der Wurst drinnen ist, leider kann ich es nicht machen, ich wüßte nicht wo ich die Würste räuchern könnte
super!
köstlich!
Großartig, ich bin sehr beeindruckt ! Ist noch was da ? Bitte schicken :-) dafür 5 * mit freundlichen Grüßen, Leila