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Tellersulz von Süßwasserfischen

Foto: Kurt-Michael Westermann

• Kochdauer
  >60

  min
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Zutaten

Portionen: 6

•   750 ml Fischfond (klar, kräftig)
•   350 g Fischfiletstücke (gemischt, Forelle, Zander, usw., ohne Gräten)
•   350 g Gemüse (gekocht, Karfiol, Porree, Karotten usw.)
•   8 Gelatineblätter
•   Salz
•   etwas Pfeffer
•   Safran
•   1 Schuss Wermut (trocken, nach Belieben)
•   Dille
•   Kerbel (oder Basilikum, als Dekoration)

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Empfehlungen der Redaktion *

Zubereitung

1. Den Fischfond mit Safran eine Weile köcheln lassen und kräftig abschmecken. Fischfiletstücke gut würzen und ca. 4-5 Minuten im Fischsud ziehen lassen. Aus dem Sud heben und abkühlen lassen. Blattgelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, gut ausdrücken und in den lauwarmen Fischsud geben. Das vorgekochte und in Eiswasser abgeschreckte Gemüse sowie Dille zugeben und nochmals abkühlen lassen, bis der Fischfond fast zu stocken beginnt. Fischfleisch auf kalte Suppenteller verteilen, mit gelierendem Fischfond begießen und mit Kräutern dekorieren. Am besten über Nacht stocken lassen.

Empfehlungen der Redaktion *

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