Rezept
Schinkenkipferl aus Topfenteig
>60 MIN
Hobby-Koch
Grüner Stangenspargel im Schinkenmantel
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Ein Spargelrezept für Feinschmecker:
- 1. Gut 1 Liter Wasser mit 4 Essl. Essig aufwallen lassen. Kein Salz hinzfügen, denn es würde später die Bindung des Eiweisses verhindern! Hitze herunterschalten und das Wasser nur noch schwach auf kleiner Flamme sieden.
- 2. Eier einzeln in ein Häferl aufschlagen und vorsichtig in das köchelnde Wasser geben, dann das Eiklar mit einem Löffel über die Eidotter schöpfen, bis es fest wird. Eier ca. 4-5 min im Wasser ziehen, mit einer Schaumkelle herausheben, in eiskaltem Wasser abschrecken und abrinnen.
- 3. Stangenspargel abspülen, bei Bedarf das untere Drittel abschälen und die Enden klein schneiden. Stangenspargel in kochend heissem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, dann abschütten und eiskalt abschrecken.
- 4. Schinken der Länge nach in insgesamt 16 Streifchen schneiden und jeweils 2 Spargelstangen darin einschlagen. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Stangenspargel darin ca. 1-2 Min. anbraten.
- 5. Übrigen Essig mit Salz und Pfeffer durchrühren und das Öl darunter geben. Zum Servieren die Eier auf 4 Teller gleichmäßig verteilen, die Spargelbündel darüber anrichten und mit Salatblättern garnieren. Mit ein klein bisschen Salatsauce beträufeln, mit Pistazien überstreuen.
