Sandwiches mit Corned Beef, Senf und Essiggurkerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Grießflammeri mit Bockbier-Sabayon
Zutaten
Portionen: 6
- 500 ml Milch
- 50 g Weizengrieß
- 5 Eidotter
- 125 g Kristallzucker
- 8 Gelatineblätter
- 400 ml Schlagobers (geschlagen)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Orange (Saft)
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
Für das Bockbier-Sabayon:
- 200 ml Bockbier (dunkel)
- 2 cl Bockbierbrand
- 4 Eidotter
- 100 g Kristallzucker
- etwas Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Kardamom
- 1 Prise Lebkuchengewürz
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Zubereitung
- Für Grießflammeri mit Bockbier-Sabayon Milch mit einer Prise Salz und der Vanilleschote aufkochen lassen. Vanilleschote wieder entfernen, Grieß beigeben und ca. 5 Minuten zu einer cremigen Masse kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch heiße Grießmasse einrühren. Dann auskühlen lassen.
- Eidotter mit Zucker schaumig schlagen und gemeinsam mit Vanillezucker und Orangensaft in die Grießmasse mischen. Abschließend geschlagenes Obers untermengen.
- Die Masse in passende Formen oder Moccatassen füllen und einige Stunden kalt stellen. Für das Bockbier-Sabayon alle Zutaten in einem Kessel über heißem Dampf schaumig aufschlagen. Grießflammeri vor dem Servieren stürzen und mit dem vorbereiteten Bockbier-Sabayon auftragen.
Tipp
Statt Grieß kann für dieses Flammeri auch Polentagrieß verwendet werden, wobei man in diesem Fall die Menge auf ca. 80 g erhöhen muss.
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