Canapes - Königinpastetchen mit Stemellachs
30–60 MIN
Eier-Koch
Gravad Lax
Zutaten
Portionen: 10
- 1 Frische Lachsseite (750 g) mit Haut
- 100 g Salz
- 50 g Zucker
- 5 Bund Dille
- Pfefferkörner
- Nach Wunsch Wacholderbeeren
- Senfkörner
- Neugewürz
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Zubereitung
- Die Lachsseite mittelseiner Pinzette entgräten, mit der Hautseite nach unten auf Frischhaltefolie legen. Salz und Zucker vermengen, auf den Lachs streuen und einreiben.
- Den Dill mit einer Schere fein zerschneiden, auf den Lachs Form, mit den Gewürzen überstreuen.
- Den Fisch in Frischhaltefolie einwickeln, mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen. Mit einem mit Wasser gefüllten Kochtopf bzw. mit Backsteinen beschweren.
- In den Kühlschrank stellen, wenigstens zwei Tage durchziehen.
- Den Lachs von dem Schwanz zum Kopf hin mit einem schmalen, langen Lachsmesser in sehr schmale Scheibchen schneiden. Mit oder ohne Dillschicht zu Tisch bringen.
- Dazu reicht man eine pikante Hofmeister Majo oder Sauce oder Krem fraîche; diese mit Senf, Zucker und Kräutern pikant abgeschmeckt.
- 30 Min.
- der Hamburgischen Electricitätswerke Ag
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
