Maroni Parfait
>60 MIN
Profi-Koch
Glace á la vanille
Zutaten
Portionen: 16
- 7 Eigelb
- 200 g Zucker
- 500 ml Vollmilch
- 250 ml Schlagobers
- 1 Schote(n) Vanille
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Zubereitung
- Für die Glace á la vanille das Eigelb in eine große Rühschüssel geben und den Zucker zufügen. Mit einem Schneebesen langsam zu einer cremigen Masse aufschlagen. Der Zucker sollte sich dabei vollkommen auflösen.
- Die Milch und das Schlagobers in einen Topf geben, die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark in die Obers-Milch kratzen. Die ausgekratzte Schote ebenfalls in die Milch geben.
- Alles einmal kurz aufkochen lassen. Die Vanilleschote wieder entfernen. Mit einem Schöpflöffel die Vanille-Obers-Milch langsam in die Eicreme geben und dabei mit den Schneebesen ständig rühren.
- Die Masse dann noch einmal in den Milchtopf geben und unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel erhitzen aber nicht aufkochen lassen. Die Masse sollte leicht dickflüssig sein.
- Die Creme durch ein feines Sieb gießen und auf Eiswasser abkühlen lassen. Die gekühlte Creme in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Tipp
Die Glace á la vanille mit Schokostreusel bestreuen oder mit Früchten garnieren.
