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Gesottener Tafelspitz mit Semmelkren gratiniert und Spinatschaumsoße
Foto: Peter Barci
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften Schlanke Küche
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 2
- 1 l Wasser
- 1 Bund Suppengrün
- 300 g Tafelspitz
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- Salz
Semmelkren:
- 2 Semmeln
- 1/8 l Rindsuppe
- 1 EL Kren
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1/16 l Magermilch
- 1 Eigelb
Soße:
- 1/8 l Weiße Kalbsgrundsoße
- 1 EL Cremespinat
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Zubereitung
- Wasser und Suppengrün zum Kochen bringen. Tafelspitz dazugeben, gut durchkochen, Schaum abschöpfen. Danach Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Zwiebel in der Mitte auseinander schneiden, mit der Schnittfläche nach unten auf die Herdplatte legen, anbräunen lassen und zur Suppe geben. Tafelspitz ca. 1 1/2 Stunden weich simmern. In der Suppe bereithalten, erst zum Schluss salzen.
Semmelkren: Semmeln entrinden, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Rindsuppe aufweichen und mit einem Schneebesen zerkleinern.
Den gerissenen Kren dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Milch und Eigelb unter die dicke Semmelmasse ziehen.
Backrohr auf höchste Oberstufe einstellen. Tafelspitz herausnehmen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in ein feuerfestes Geschirr legen, Semmelkren 1 cm dick auftragen, mit Suppe übergießen, bis der Boden bedeckt ist und im Backrohr so lange gratinieren, bis die Kruste goldgelb erscheint.
Soße: Kalbsrahmsoße und Cremespinat mit dem Stabmixer aufschäumen.
Tipp
Statt Rindstafelspitz kann auch Kalbstafelspitz
(max. 30 – 40 Minuten Kochzeit) verwendet werden.
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ich mag gern einen Apfelkren dazu
Woher nehme ich die Kalbsgrundsoße ? Ist das etwa eine Soße aus dem Glas und woher kommt auf einmal der Rahm?
Liebe MB 1011, danke für die gute Frage! Bei der Kalbsgrundsauce handelt es sich um eine gewöhnliche Kalbsgrundsauce mit Rahm verfeinert. Ein passendes Rezept haben wir hier für Sie: http://www.ichkoche.at/brauner-kalbsfond-braune-grundsauce-rezept-7173. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Semmelkren auch ohne Eigelb möglich
Ich finde mit Eiern bindet es besser.