Gesulztes Ceviche mit Dilljoghurt und Pfeffersticks
>60 MIN
Hobby-Koch
Hendlsulz
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Hendl (klein, ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel (mittelgroß, weiß)
- 1 Blatt Lorbeer
- 3/4 l Geflügelfond (oder Hühnersuppe)
- 125 g Champignons
- 4 Karotte (klein)
- 2 EL Butter
- 250 g Schinken (oder G'selchtes)
- 2 Eier (in Scheiben geschnitten, hartgekocht)
- 6 Blatt Gelatine
- 125 ml Weißwein
- 2 EL Apfel-Balsamico-Essig
- Pfeffer
- Salz
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 TL Kerbel (fein gehackt)
- 1 TL Estragon (fein gehackt)
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Zubereitung
- Das ausgenommene und gut geputzte Hendl mit Zwiebel und Lorbeerblatt in Geflügelfond oder Hühnersuppe etwa 45 Minuten leicht wallend kochen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
- Inzwischen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Karotten mit einem scharfen Messer putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- In einer Kasserolle die Butter zerlassen und darin die Karotten mit wenig Hühnersuppe kernweich dünsten. Die Champignonscheiben dazugeben und ebenfalls kurz anziehen lassen.
- Währenddessen das Hendl aus der kalten Suppe nehmen und die Haut abziehen sowie allfällige Fettpolster entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Den Schinken bzw. das G'selchte kleinwürfelig schneiden, mit dem ausgelösten Hendlfleisch vermischen und in eine runde, mit gekochten Eierscheiben ausgelegte Glasschüssel geben.
- Karotten und Champignons mitsamt dem Schmorsaft unter das Fleisch mengen. Die Gelatineblätter laut Gebrauchsanweisung in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. E
- twa 1/2 l Hühnersuppe oder Geflügelfond mit Wein und Apfel-Balsamico-Essig aufkochen lassen, salzen, pfeffern und die Kräuter hinzufügen.
- Ausgedrückte Gelatine einrühren und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die Flüssigkeit in die Schüssel über das Fleisch gießen und abgedeckt bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Dann erst in den Kühlschrank stellen und über Nacht stocken lassen.
- Die Schüssel vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser stellen, da die Sulz dann leichter herausrutscht.
- Sulz aufschneiden und als kalte Vorspeise servieren.
Tipp
Die Zutaten für die Sulz können Sie - abgesehen vom Huhn - nach eigenem Geschmack variieren.
Klingt interessant, mit Hendel hab ich noch keine Sulz gemacht, muss ich probieren.
Schmeckt sicherlich sehr lecker
Ich mag außergewöhnliche Gerichte
Da kann man schon schwach werden