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Geschmorter Kalbsbraten

Foto: Spiderling

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Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   1000 g Kalbsbraten (gerollt)
•   3 Stk. Zwiebel
• 3 Stk. Karotte
•   2 Zweig(e) Thymian
•   1 Zweig(e) Rosmarin
•   2 Zehe(n) Knoblauch
•   300 ml Rotwein
•   1 EL Tomatenmark
•   200 ml Suppe
•   Salz
•   2 EL Öl (zum Anbraten)
•   1 EL Mehl (glattes)
•   Pfeffer

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Zubereitung

1. Für den Kalbsbraten das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer gut einreiben und rundherum in Öl anbraten. Danach aus dem Schmortopf nehmen.
2. Karotten, Knoblauch und Zwiebel schälen und grob schneiden, im Schmortopf kurz anrösten. Mit Suppe ablöschen, Tomatenmark zugeben, Fleisch wieder einlegen.
3. Thymian und Rosmarin zugeben, mit Wein aufgießen. Im Rohr bei 150 °C 2 Stunden schmoren lassen, einmal wenden. Fleisch aus dem Topf nehmen und rasten lassen.
4. Saft abseihen, in einem Topf etwas reduzieren lassen, mit Mehl binden und 3 Minuten verkochen lassen. Fleisch aufschneiden und mit dem Saft und ein paar Karottenstücken servieren.

Tipp

Zum geschmorten Kalbsbraten passt Reis und Salat.

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