Mit Quinoa gefüllte Zucchini auf scharfem Tomaten-Ragout
30–60 MIN
Eier-Koch
Gemüsepfanne
Zutaten
Portionen: 4
- 120 g Mischgemüse (Erbsen, Karotten, Mais usw.)
- 120 g Blattspinat (aufgetaut)
- 120 g Kohlsprosserl
- 120 g Schwammerl
- 400 g Kartoffel
- Salz
- Muskat
- Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- Öl
- Schnittlauch
- Petersilie
- Spiegeleier
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Gemüsepfanne das Mischgemüse und die Kohlsprossen in etwas Öl andünsten. Blattspinat zusammenfallen lassen und mit Knoblauch und Muskat würzen.
- Schwammerl in Butter anbraten. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und knusprig braten. Alles dekorativ auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mittig ein Spiegelei auf die Gemüsepfanne setzen und mit Schnittlauch und Petersil bestreuen.
Tipp
Ist gerade keine Eierschwammerlsaison, so verwenden Sie für die Gemüsepfanne einfach Champignons.
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