Zitronen-Käferbohnensalat mit Tofu
>60 MIN
Eier-Koch
Gemüse-Muffins
Zubereitung
- Für die Gemüse-Muffins den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Muffinsform mit Papierförmchen auslegen. Die Karotten putzen und fein würfeln.
- Brokkoli waschen, klein schneiden und eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mehl, Maismehl und Backpulver vermischen mit Salz, Petersilie und Gemüse mischen.
- Ca. 2/3 des Käses ebenfalls mit dem Mehl mischen. Das Ei mit Öl und Buttermilch verquirlen. Dann die Mehl-Mischung unterheben. Den Teig in die Formen füllen und die Muffins mit etwas Käse bestreuen.
- Gemüse-Muffins bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten backen.
Tipp
Gemüse-Muffins sind ideal zum vorbereiten für ein Partybuffet oder Picknick. Das Gemüse ist saisonal variierbar.
