Gemüse-Kräuter-Tartar im Polentamantel

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Zutaten

Portionen: 2

  •   30 g Karotten
  •   20 g Kohlrabi
  • 25 g Zucchini
  •   20 g Brokkoliröschen
  •   75 g Magerjoghurt
  •   25 g Sauerrahm (saure Sahne)
  •   Schnittlauch, Petersilie
  •   Kerbel, Basilikum
  •   Salz, Pfeffer, Knoblauch
  •   1,5 Blatt Gelatine
  •   1 EL Gemüsefond
  •   30 g Halb festes Obers (Sahne)

Polentamantel:

Zubereitung

  1. Das Gemüse schälen bzw. waschen und feinwürfelig schneiden. Dämpfen und gut ausdrücken. Danach mit Jogurt, Sauerrahm, Kräutern und den Gewürzen glatt rühren. Die Gelatine einweichen, in etwas Gemüsefond auflösen und unter die Masse rühren. Zum Schluss das halb geschlagene Obers unterziehen.
    Polentamantel: Milch mit Butter aufkochen und Polenta einrieseln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die eingeweichte Gelatine unterrühren und auf einer Frischhaltefolie 3 – 5 mm dick auftragen und auskühlen lassen. Danach in die Terrinen- oder Dariolformen einschneiden, das Tartar einfüllen, ca. 4 Stunden kalt stellen und mit Blattsalaten dekorativ anrichten.

Tipp

Statt Milch kann zum Kochen der Polenta auch Gemüsefond verwendet werden.

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12 Kommentare „Gemüse-Kräuter-Tartar im Polentamantel“

  1. al
    al — 17.12.2015 um 16:27 Uhr

    die Zutaten liste ist einbisl so lala. Wie kann man 3 gr butter, oder 20 gr brokoli florets oder 25 gr karroten nehmen. Und das ist für 2 portionen?

  2. Illa
    Illa — 19.12.2015 um 14:27 Uhr

    gut

  3. anni0705
    anni0705 — 23.11.2015 um 07:38 Uhr

    sehr gut

  4. KarliK
    KarliK — 20.9.2015 um 17:22 Uhr

    lecker

  5. Cecilia
    Cecilia — 4.8.2015 um 23:14 Uhr

    mmh

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