Lammkoteletts mit Fisolen im Speckmantel
30–60 MIN
Eier-Koch
Gemüse-Kräuter-Tartar im Polentamantel
Zubereitung
- Das Gemüse schälen bzw. waschen und feinwürfelig schneiden. Dämpfen und gut ausdrücken. Danach mit Jogurt, Sauerrahm, Kräutern und den Gewürzen glatt rühren. Die Gelatine einweichen, in etwas Gemüsefond auflösen und unter die Masse rühren. Zum Schluss das halb geschlagene Obers unterziehen.
Polentamantel: Milch mit Butter aufkochen und Polenta einrieseln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die eingeweichte Gelatine unterrühren und auf einer Frischhaltefolie 3 – 5 mm dick auftragen und auskühlen lassen. Danach in die Terrinen- oder Dariolformen einschneiden, das Tartar einfüllen, ca. 4 Stunden kalt stellen und mit Blattsalaten dekorativ anrichten.
Tipp
Statt Milch kann zum Kochen der Polenta auch Gemüsefond verwendet werden.
die Zutaten liste ist einbisl so lala. Wie kann man 3 gr butter, oder 20 gr brokoli florets oder 25 gr karroten nehmen. Und das ist für 2 portionen?
gut
Köstlich
ein Gaumenschmaus
sehr gut