Gewürzsalz
30–60 MIN
Eier-Koch
Gemüse-Beignets auf Kräutersauce
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Grosse Spinatblätter bzw. Kopfsalatblätter blanchiert
- 1 EL Mehl
- 2000 ml Öl (zum Fritieren)
Füllung:
- 100 g Karotte (klein gewürfelt)
- 100 g Sellerie (klein gewürfelt)
- 100 g Kohlrabi klein gewürfelt
- 100 g Grüne Spargeln klein gewürfelt
- 100 g Feine Bohnen klein gewürfelt
- 50 g Butter
- 300 ml Gemüsebouillon
- 1 Zucker
- 1 Knoblauch (gehackt)
- 1 TL Kurkuma-Pulver (Gelbwurz)
- 1 Ingwerpulver
- 200 ml Doppelrahm
- 1 Eidotter
Backteig:
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Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Füllung
- Das Gemüse in aufschäumender Butter weichdünsten, Knoblauch, Zucker, Suppe, Kurkuma sowie Ingwer hinzufügen und bei geschlossenem Deckel gar leicht wallen.
- Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein kleines bisschen von dem Fonds für die Kräutersauce reservieren und den übrigen Fonds mit dem Doppelrahm sirupartig kochen.
- Abseits von dem Küchenherd die Eidotter untermengen, das Gemüse hinzufügen, kurz miteinander mischen und ein paar Stunden gut durchkühlen.
- Die Spinatblätter auslegen, mit der Gemüsemasse befüllen und zu Bällchen formen.
- Kräutersauce
- Den reservierten Gemüsefonds aufwallen lassen, Petersilienblätter und Bärlauch hinzufügen, mit dem Doppelrahm zermusen, nachwürzen und warm halten.
- Fritieren
- Die Ingredienzien für den Backteig durchrühren, die Gemüsebällchen in Mehl auf die andere Seite drehen, durch den Teig ziehen und in 180 Grad heissen Öl kross zu Ende backen.
- Die Sauce auf vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen, die heissen Gemüse-Beignets darauf anrichten.
