Gekochtes Rindfleisch
>60 MIN
Hobby-Koch
Gekochtes Beinfleisch
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Beinfleisch (Querrippe)
- 200 g Knochen (vom Rind)
- 1 Stange(n) Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Gelbe Rübe
- 2 Karotte
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Wacholderbeeren
- 1/2 TL Pfefferkörner (schwarz)
- Salz
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Zubereitung
- Für gekochtes Beinfleisch zunächst die Zwiebel halbieren, Karotten, gelbe Rüben und Petersilwurzeln schälen und grob würfeln. Den Lauch waschen und grob schneiden.
- Das Gemüse zusammen mit Fleisch, Knochen und Gewürzen in einen Topf geben. Mit Wasser aufgießen, sodass alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur zurückdrehen und das Beinfleisch für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Den Schaum immer wieder zwischendurch abschöpfen.
- Gekochtes Beinfleisch aus der Suppe heben und in Scheiben schneiden.
Tipp
Gekochtes Beinfleisch mit Beilagen nach Wahl servieren. Dazu passen hervorragend Erdäpfeln und Gemüse.
Die Suppe kann abgeseiht und mit dem darin gekochten Gemüse (und anderen Einlagen) als Vorspeise serviert werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Beinfleisch?
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am besten im Schnellkochtopf
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Beinfleisch? ein zu unrecht selten zubereitestes Fleisch. Als Eintopfeinlage, Rindfleischknödel, oder Rindfleischsalat immer ein Genuss. Wird bei uns immer mit viel Maggikraut/Liebstöckel gekocht.
ich koche Liebstöckel mit
beinfleisch wird im Schnellkochtopf wundebar zart
Zum Kochen gebe ich noch 1-2 Zehen Knoblauch und einen Zweig Liebstöckel dazu. Als Beilage essen wir am liebsten Semmelkren. Wenn Fleisch übrig bleibt verwende ich es kalt für einen Rindfleischsalat.
Auf gute Qualität achten. Bei mir kommen noch getrocknete Tomaten beim Kochen dazu. Liebstöckl rundet den Geschmack ab.
ich koche Beinfleisch im Kelomat, ich geb das Fleisch erst ins heiße Wasser und dann verschließ ich den Topf; Fleisch ist weich und Suppe schön klar und hat einen guten Geschmack
In kochendes Salzwasser im Kelomat
Langsam köcheln lassen
Apfelkren und Rösti dazu
kein lorbeer kein wacholder, aber liebstöckl viel schnittpetersil mitkochen
ich gebe das Fleisch nicht ins kalte sondern ins sprudelnd kochende Wasser (und drehe die Temperatur erst nach dem Aufkochen zurück), das gibt dann zwar keine schmackhafte Brühe (ist hier ja auch nicht vordergründig wichtig) aber das Fleisch bleibt geschmackvoller und saftig
Neugewürzkörner, geriebene Muskatnuss gebe ich noch dazu
Zunächst einmal schwärze ich die halbierte Zwiebel in einer Pfanne und gebe sie dazu, um der Suppe Farbe zu geben, die Wurzeln lasse ich ganz, geschnitten hätte ich nach 2 Std. ein Gemüsepüree, Salz gebe ich erst dazu, bis das Fleisch relativ weich ist, sonst wird es zu rot. Die suppe serviere ich als Vorspeise mit frischen, klein geschnittenen Wurzeln, die vorher kurz in Salzwasser gegart wurde und den üblichen Ríndsuppeneinlagen
ich mach's auch im dampfgarer
ich mache es im guten alten kelomat
Ich koche Rindfleisch gerne im Dampfgarer.
schön langsam kochen
Schön langsam, bei halb offenem Deckel, Sieden lassen . Die Brühe lasse ich immer etwas ein reduzieren.
nicht zu heiß kochen nur sieden.
zusätzlich immer ein paar Scheiben Ingwer und 2-3 Chillischoten dazu, geringe Hitze - aber genügend Zeit."Schaum" zwischendurch abschöpfen!
langsam kochen lassen und das Eiweiß immer ABSCHÖPFEN sonst wird die Suppe trüb dazu gehört Semmelkren und Kartoffelschmarrn mit viel Röstzwiebel
Richtig uns so habe ich meine Kinder zum Spinat essen animiert. Hat prima geklappt, Kren natürlich nur für die Erwachsenen.
Zu einem leckeren Beinfleisch passt sehr gut frisch gerissener Kren