Gefüllte Seezungenfilets

Zutaten

Portionen: 4

  • 1 Schalotte (1)
  • 2 Schalotten ((2))
  • 125 ml Weißwein
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 500 g Lachs (frisch)
  • 8 Filets à 125 g
  • 1 Zitrone (4)
  • 1 Zitrone (5)
  • Pfeffer
  • 20 g Butter (oder Margarine)
  • 10 g Butter bzw. Leichtbutter (8)
  • 200 g Schlagobers
  • 2 EL Davon (6)
  • 20 g Mehl
  • Zucker

Ausserdem:

  • 125 ml Wasser
  • Dill (zum Garnieren)
  • 0.5 TL Salz ((3))
  • 6 EL Fischsud (7)
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Zubereitung

  1. Schalotten abschälen. Schalotten (2) mit dem Weißwein und dem Wasser in einen Kochtopf geben. Lorbeergewürz, Pfefferkörner und Salz (3) hinzufügen und alles zusammen aufwallen lassen.
  2. Lachs abspülen, in den Weinsud legen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 20 Min. weichdünsten. Lachs herausnehmen. Leicht auskühlen. Haut und Gräten entfernen.
  3. Fischsud durchsieben. Seezungenfilets abspülen und abtrocknen. Mit dem Saft der Zitrone (4) beträufeln. Durchziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Restliche Schaltotten fein würfeln. Fett (8) in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig weichdünsten. Schalottenwürfel und Lachs zermusen. Lachsmasse mit dem Saft der Hälfte der Zitronen (5), dem Schlagobers (6), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. Die Lachsmasse auf die Hälfte der Seezungenfilets gleichmäßig verteilen und mit den übrigen Filets überdecken.
  6. Seezungenfilets in eine feuerfeste Form legen und den Fischsud (7) hinzufügen und den Fisch bei geschlossenem Deckel im aufgeheizten Backrohr 15 bis 20 Min. gardünsten.
  7. Restliches Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit restlicher Schlagobers und Fischsud löschen. Einmal kurz aufwallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.
  8. Seezungenfilets herausnehmen und in der Oberssauce auf einer Platte anrichten. Mit Zitrone und Dill garnieren.
  9. Dazu: Langkornreis und Vogerlsalat
  10. E-Küchenherd: Grad: 200
  11. Gasherd: Stufe: 3

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