Gulasch mit Spätzle
>60 MIN
Profi-Koch
Gefüllte Putenbrust mit Paprikapüree
Zubereitung
- Für die gefüllte Putenbrust das Fleisch so schneiden, dass ein großes Schnitzel entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schnitzel mit Prosciutto, zerbröseltem Schafkäse und in Scheiben geschnittenen Oliven belegen und mit Rosmarin würzen. Straff aufrollen und mit Spagat binden.
- Etwas Öl und Butter in einer Bratrein erhitzen und die Putenbrust von allen Seiten anbraten. Die Bratrein ins vorgeheizte Backrohr stellen und bei 180 °C ca. 20 Minuten braten, währenddessen immer wieder mit Suppe übergießen. Die gefüllte Putenbrust in Alufolie wickeln und warm stellen.
- Für das Paprikapüree die Schalotten schälen und fein hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren, dabei Stielansatz, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Die Schoten in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Schlaotten darin goldgelb dünsten. Die Paprika dazugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Mit Thymian und Salz würzen und köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und das Obers unterrühren. Das Paprikapüree mit einigen eiskalten Butterflöckchen binden.
- Die gefüllte Putenbrust vom Spagat befreien, in Scheiben schneiden und mit dem Paprikapüree anrichten.
Tipp
Sie können die gefüllte Putenbrust auch mit Speckscheiben, blanchiertem Blattspinat und Bergkäse belegen.
Truthahnbrust - da wüsste ich gar nicht, woher ich die bekomme, aber wir bevorzugen sowieso Putenschnitzel, da werden eben vier davon gefüllt (ohne Oliven). Das Paprikapüree find ich allerdings interessanter, das werde ich zu Fisch (Saibling) anrichten.
immer wieder sehr gut
schmeckt köstlich
Gut!