Gefüllte Feigen und Datteln mit Ziegentopfencreme

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Portionen: 4

Für die Feigen und Datteln:

  • 8 Feigen (frisch, gewaschen)
  • 15 Rauchmandeln (7 davon grob gehackt)
  • 8 Datteln (entkernt)
  • 30 g Rotschimmelkäse
  • 16 Scheiben Pancetta (oder Frühstücksspeck)
  • 2 Zweige Rosmarin

Für die Ziegentopfencreme:

  • 200 g Ziegentopfen
  • 1 EL Honig
  • 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 TL Rosmarin (fein gehackt)
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Für gefüllte Feigen und Datteln mit Ziegentopfencreme zunächst von den Feigen die Stiele entfernen. Feigen in Kreuzform einschneiden und auseinanderklappen. Eine Rauchmandel und etwas Rosmarin in die Mitte geben, wieder zusammenfalten, mit Pancetta umwickeln und in eine feuerfeste Form setzen.

Die Datteln etwas auseinander ziehen, jeweils mit einem kleinem Stück Rotschmierkäse füllen und mit einer halben Scheibe Pancetta einwickeln

Für den Topfen alle Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

Feigen im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C je nach Größe ca. 12-15 Minuten backen.

Datteln in einer Pfanne ohne Fett rundum knusprig braten.

Feigen und Datteln auf Tellern anrichten, jeweils 1-2 EL Topfen danebensetzen. Mit Rosmarin, Zitronenabrieb sowie den gehackten Rauchmandeln bestreuen. Ein wenig von dem Saft vom Braten der Feigen über gefüllte Feigen und Datteln mit Ziegentopfencreme träufeln.

Tipp

Gefüllte Feigen und Datteln mit Ziegentopfencreme mit Blattsalat und Schwarzbrot servieren.

Dieses Rezept ist die Vorspeise unseres Weihnachtsmenüs 2017.

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