Endivien-Stamppot
30–60 MIN
Eier-Koch
Geflügelleberterrine mit Sellerie-Apfelsalat und Walnüssen
Zubereitung
- Das Backrohr auf 140 Grad Ober-Unterhitze vorwärmen.
- Die Butter in einen Kochtopf geben und klären. Knoblauch von der Schale befreien und fein raspeln. Rosmarin- und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und klein hacken. Die Eier schlagen und mixen. Die Leber putzen, in einen Handrührer geben und fein zermusen, dabei nach und nach die geklärte, lauwarme Butter hinzfügen. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Kräutern nachwürzen und die verquirlten Eier untermengen. Eine feuerfeste Auflaufform von 700 ml Inhalt mit den Speckscheiben ausbreiten, so dass diese 3 cm auf jeder Seite überstehen. Die Menge hineingeben und mit den überstehenden Speckscheiben die Form verschließen. Die Auflaufform in ein Wasserbad stellen und im aufgeheizten Backrohr für 40-50 min pochieren. Aus dem Herd nehmen und auskühlen.
- Sellerie und die Äpfel von der Schale befreien, in gleichmässige Steifen schneiden und in eine geeignete Schüssel geben. Orangensaft, Sauerrahm, Majo und Saft einer Zitrone mischen, mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker würzen. Gemüsestreifen mit dem Dressing mischen und etwa 20 Min. ziehen. Daraufhin wiederholt nachwürzen.
- Die abgekühlte Terrine mit einem Küchenmesser in zirka 1, 5 bis 2 cm starke Scheibchen schneiden und je eine auf den Teller geben. Apfel- Selleriesalat hinzfügen. Schwarze Nüsse in Scheibchen schneiden und zum Garnieren auf die Teller geben.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
sicher gut