Fisolen mit Knoblauchbröseln
Eier-Koch
3 Sterne
Geflügelleberragout Mit Linguine
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 100 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Fenchelknolle
- 150 g Karotten
- 2 Thymian (Zweig)
- 1 Rosmarin (Zweig)
- 400 g Geflügelleber
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Paradeismark
- 200 ml Weisswein
- 400 g Geschälte Paradeiser
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Linguine
- 2 EL Petersilie (grob gehackt)
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1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Fenchel reinigen, halbieren und den Stiel keilförmig entfernen. Fenchel in 3-4 mm große Würfel schneiden. Karotten von der Schale befreien und in 3-4 mm große Würfel schneiden. Vom Thymian die Blätter abstreifen. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Geflügelleber von Haut und Äderchen befreien. Grosse Leberstücke halbieren. Die Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel schneiden.
2. 2 El Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Fenchel und Karotten darin bei starker Temperatur 1-2 Min. andünsten. Paradeismark dazugeben und gut durchrühren. Paradeiser, Weisswein, Thymian und Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. leise machen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 2 El Olivenöl erhitzen und die Leber darin bei mittlerer Hitze 2- 3 Min. rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller Form. Restliches Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Leber Form.
4. Die Linguine in Salzwasser al dente gardünsten, abschütten, gut abrinnen und gemeinsam mit der Geflügelleber sowie der Hähnchenbrust in die heisse Sauce Form. Unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Min. erwärmen. In tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie überstreuen.
Geflügelleberragout Mit Linguine
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