Österreichische Hausmannskost
Schinkenfleckerl Rezepte
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Geeiste Lavendeltarte mit kandierten Rosenblättern
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker , vegetarisch
- Menüart Dessert kalt , Kuchen & Torten
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 10 Stk. Rosenblätter (unbehandelt!)
- 1 Stk. Ei
Lavendeltarte:
- 30 dag Schlagobers
- 4 Zweig(e) Lavendel (essbarer)
- 2 cl Cognac
- 10 dag Zucker
- 1/4 l Milch
- 20 dag Kochschokolade (weiß)
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiss
Lavendeltarte-Boden:
- 15 dag Rice Crispies
- 30 dag Kochschokolade
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Zubereitung
- Für die Geeiste Lavendeltarte mit kandierten Rosenblättern zuerst die Rosenblätter herstellen. Die unbehandelten, gewaschenen Rosenblätter trocken tupfen und auf einem flachen Teller oder einem Tablett auflegen. Auch Backpapier eignet sich gut. Die Eier trennen und das Eiweiß leicht aufschlagen (nicht fest schlagen). Die Rosenblätter mit einem Küchenpinsel mit Eiweiß einstreichen. Mit Kristallzucker überstreuen und gut, am besten über Nacht durchtrocknen lassen.
- Für die Tarte die Kochschokolade im Wasserbad auflösen und mit den Rice Crispies verrühren.
Diese Masse in eine kleine Tortenspringform mit einem Durchmesser von 24 cm als Boden einfüllen. Gut andrücken und so verdichten. Danach einige Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit den Küchenlavendel in Milch zum Kochen bringen. Aufwallen lassen und dann ca. 15 Minuten ganz leicht köcheln, durchziehen und danach abkühlen lassen. Die Lavendelstängel entfernen. - Eidotter mit dem Zucker weiss-cremig aufschlagen. Die Kochschokolade im Wasserbad auflösen und unter die Eigelbmasse mengen, die abgekühlte Lavendel-Milch zugießen und das Ganze im Wasserbad zur Rose abziehen.
Danach Grand Manier darunterziehen und die Masse abkühlen lassen. - Das Eiweiss zu festem Schnee aufschlagen, Schlagobers ebenfalls fest schlagen. Beide unter die Füllmasse heben.
- Die Tarte-Füllmasse in die Tortenspringform auf den Tarteboden auftragen.
- Die geeiste Lavendeltarte für einige Stunden in das Gefrierfach stellen.
Tipp
Die Rosenblätter können in einem luftdicht verschlossenen Behälter ca. ein halbes Jahr lang aufbewahrt werden.
Wenn es schnell gehen soll, können Sie auch einfach die Rosenblätter unkandiert auflegen. Sieht auch sehr hübsch aus!
toll
Mhmm, die klingt besonders lecker.
super
köstlich!
sehr exclusiv