Gemüsecurry
15–30 MIN
Eier-Koch
Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Zubereitung
- Den Bauchspeck in Würfel schneiden, in der Butter auslassen und kross rösten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter herzhaft anbraten.
- Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch dazugeben und mit dem Paradeismark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein löschen, die Gewürze sowie das Mehl dazugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren zirka drei Stunden leicht machen.
- Das Fleisch von der Flüssigkeit trennen. Den Madeira über das parierte Fleisch gießen und abgedeckt abkühlen.
- Die Suppe durch ein Sieb passieren und vielleicht reduzieren und degraissieren.
- Das Fleisch würfeln, in die Suppe geben und nachwürzen.
- Aperitif
- Entrée: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
- Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree und Bohnen-Karotten-Gemüse
- Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
