Bittersalat-Käferbohnen-Ragout mit Parasol
Profi-Koch
4 Sterne
Gebratene Parasole
Foto: Specht62
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften Schnelle Küche
- Menüart Vorspeise warm , Zwischengang
- Region Österreich
Zubereitung
- Parasole säubern (nicht waschen) und Stängel entfernen. Hüte, die schon ganz ausgebreitet sind, im Ganzen lassen. Ansonsten so schneiden, dass die Stücke flach liegen können.
- Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Parasole mit der Lamellenseite nach unten einlegen.
- Langsam bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wenn erforderlich, etwas Öl nachgießen. Die Pfanne sollte nie ganz trocken sein.
- Wenn die Lamellenseite fertig ist, die Pilze kurz wenden und die Oberseite wärmen. Auf keine Fall Farbe nehmen lassen, sonst wird der Parasol bitter.
- Auf ein Küchenpapier legen und die Lamellenseite etwas salzen.
Tipp
Am besten isst man gebratene Parasole mit Toast und evt. einem Dip. Auch mit Bratkartoffeln schmecken sie vorzüglich.
"Langsam bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wenn erforderlich, etwas Öl nachgießen. Die Pfanne sollte nie ganz trocken sein.Wenn die Lamellenseite fertig ist, die Pilze kurz wenden und die Oberseite wärmen. Auf keine Fall Farbe nehmen lassen, sonst wird der Parasol bitter."Da steh ich jetzt etwas daneben, denn wie kann ich was goldbraun braten, wenn es keine Farbe annehmen soll?
Da gehts nur um die Hutoberseite, die Lamellen dürfen schon goldbraun sein!
Herrlich-auch paniert sehr gut
Ein Sommerklassiker! Leider habe ich schon länger keine mehr gefunden... :-( Weiß jemand, ob frische Parasole auch im Handel erhältlich sind? Auf unserem nahen Markt habe ich noch keine entdeckt.
Für Parasole ists vielleicht noch ein bisschen zu früh. Ab September sollten sie eigentlich, wenn das Wetter passt, zu finden sein, also im Wald, in Geschäften oder auf Märkten hab ich noch nie welche gefunden.