Kürbis-Spaghetti
15–30 MIN
Eier-Koch
Gebratene Jakobsmuscheln mit Fenchel - *
Zubereitung
- (*) Gebratene Jakobsmuscheln mit Fenchel und Spinat-Pesto-Sauce
- Fenchel abspülen, Grün klein schneiden und behalten. Stiele auf 3 cm kürzen, Wurzelansätze 1 cm dick klein schneiden, Strünke keilförmig entfernen. Knollenschichten vorsichtig voneinander lösen, doppelt soviele möglichst auf der Stelle große, schöne Innensegmente auswählen, wie zuzubereitende Portionen. Fenchel 5 Min. in Salzwasser blanchieren, herausheben, in Salzwasser abschrecken, abrinnen, abtrocknen.
- Fischfond auf 3/4 reduzieren. Schalotten in Ringe schneiden, in 1/7 des Olivenöls glasig weichdünsten. Wein und Fond hinzugießen. Mit Parmesan 15 Min. offen machen, zur Seite stellen.
- Basilikum und Spinat abspülen, trockenschleudern. Mit Pinienkernen und 3/7 der Butter in der Moulinette zermusen. Abgedeckt abgekühlt stellen.
- Von den Muscheln Muskel und Rogen klein schneiden. Rogen behalten. Muscheln mit Saft einer Zitrone, Pfeffer, Meersalz würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen.
- In einer Bratpfanne übrige Butter erhitzen. Fenchel 3 min bei geringer Temperatur rundherum goldgelb rösten. Kräftig mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Herausnehmen, abrinnen, warm stellen.
- 5/7 des Olivenöls sehr heiß werden. Muscheln je Seite 1 min anbraten. Temperatur reduzieren, 6 min weiterbraten. Die letzte 1/2 Minute den Rogen mitbraten. Rogen und Muscheln herausnehmen, auf Küchenrolle Form und warm stellen.
- Den Schalotten-Parmesan-Fond aufwallen lassen, von der Herdplatte nehmen und mit dem Schneidstab 10 Sekunden zermusen. Restliches Öl hinzfügen, kalte Pesto-Butter in Flöckchen darunter geben.
- Den Fenchel auf vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen. Portionsweise mit Muscheln und Rogen umlegen. Mit Sauce beträufeln, mit Fenchelgrün dekorieren. Restliche Sauce separat dazu zu Tisch bringen.
- Zeitaufwand ca.: 1 Stunde, 30 Min.
- Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!
