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Kürbis & Linsen
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Gebranntes Spekulatiusparfait mit weihnachtlich eingelegtem Dörrobst
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- Schwierigkeit
- Eigenschaften -
- Menüart Dessert kalt , Dessert kalt
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Dotter
- 50 g Zucker
- 1 Orange (Saft)
- 0.5 EL Spekulatiusgewürzpulver
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 0.5 Orange (unbehandelt, Schale davon)
- 20 ml Orangenlikör
- 200 g Schlagobers (geschlagen)
- 80 g Zucker
Eingelegtes Dörrobst::
- 200 g Dörrobst (gemischt)
- 40 ml Rum
- 50 g Zucker
- 1 EL Honig
- 200 ml Orangensaft (frisch)
- 0.5 Orange (Schale davon)
- 1 Zitrone (Saft)
- 4 EL Grenadinesirup
- 1 Zimt (Stange)
- 1 Vanillestange, ausgekratzt
- 4 Sternanis
- 10 Gewürznelken
Garnitur:
- Minze
- Schokoladendekore
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Zubereitung
- Die Dotter mit dem Zucker und Orangensaft über einem Wasserbad cremig schlagen. In einer Küchenmaschine ein weiteres Mal abgekühlt rühren.
- Das Spekulatiusgewürzpulver und das Vanillemark untermengen. Die abgeriebene Orangenschale hinzufügen und das Ganze gut durchrühren. Mit Orangenlikör nachwürzen. Die Schlagobers unterziehen. In Ringe befüllen und wenigstens 3 Stunden gefrieren. Vor dem Servieren mit braunem Zucker gleichmässig überstreuen und mit einem Bunsenbrenner karamelisieren.
- Eingelegtes Dörrobst: Für das Kompott die Dörrfrüchte jeweils nach Grösse halbieren bzw. vierteln und am Vortag in Rum einlegen, bei geschlossenem Deckel ziehen.
- Zucker und Honig in einen Kochtopf Form, mit Orangensaft auffüllen, Orangenschale, Saft einer Zitrone und Grenadine Sirup dazugeben. Die Gewürze beifügen und das Ganze kochen. Eventuell mit ein klein bisschen in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Das marinierte Dörrobst beifügen, von der Flamme nehmen und in etwa 2 Stunden ziehen.
- Das Dörrobst mit dem Parfait anrichten, mit frischen Minzeblättchen und weihnachtlichem Schokodekor garnieren.
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- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
sehr gut